高静，唐山市疾病预防控制中心营养与食品卫生所所长，副主任医师。

脂肪吃太多会导致肥胖、三高、心血管疾病。随着大家对饮食健康的关注，开始惧怕“脂肪”这种东西,就连喝奶都会选择低脂奶、脱脂奶,生怕脂肪吃得多,既维持不了好身材,还会患血脂异常等慢性病。

可是,脱脂奶、低脂奶真的比全脂奶更健康,更能帮助减肥和防病吗?我们来算一下,一般100毫升的全脂牛奶脂肪含量约为3克,低脂奶为1.0-1.5克,脱脂牛奶为0.5克,将膳食指南推荐每日摄入300毫升的牛奶量全部替换成低脂奶,相当于节省4.5-6克脂肪;全部替换成脱脂奶,相当于节省 7.5克脂肪。这部分脂肪,按照人体每天总的摄入量来讲,对健康没多大影响。而且牛奶的脂肪部分有不少好东西,牛奶一旦经过脱脂,让牛奶产生特殊香味的丁酸被去除就变得寡淡无味。牛奶中的一些脂溶性物质如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等,在牛奶脱脂过程中损失惨重,水溶性维生素和矿物质虽有部分保留,但含量明显降低。另外,牛奶脂肪中还富含一种叫作共轭亚油酸的物质,它被研究证实具有抗癌、降低心脑血管疾病发病率的作用,在牛奶脱脂过程中也会有一定程度的流失。

脱脂奶或低脂奶在去除脂肪的同时,也损失了很多重要的营养物质，因此,对于没有高血脂、肥胖等疾病的健康人群,特别是少年儿童和中青年人群，建议选择全脂奶，而对于需要严格控制脂肪摄入量的人群,低脂奶或脱脂奶是很好的选择。

（唐健）