民以食为天，食以安为先。“选材、配料、制作……无论是用油、用料，我们都坚持最好的。发展至今，锦色能让消费者信赖的就是真材实料，良心品质。”唐山“锦色”相关负责人说。

锦色于2010年5月成立，以烤鸭为主要特色。自成立以来，锦色烤鸭一直秉承“力承古法，一心一意做好酥不腻烤鸭”的理念，在不断推陈出新的同时，更努力成为唐山餐饮传统文化的一张名片。

北京烤鸭是具有世界声誉的美食，因其肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。锦色烤鸭是在其百年传统的基础上，经过历代烤鸭师傅多年精心研究，成为受顾客喜爱的新概念美食。锦色独创的“酥不腻烤鸭”，加工程序非常考究，其皮酥脆不腻，没有残渣，入口即化，肉香不老，滑嫩爽口。

锦色“酥不腻烤鸭”所选鸭胚为正宗北京填鸭。锦色将鸭胚通过特殊工艺加工后，再恒温晾胚26小时。烤制时采用传统明火挂炉，每天上午8点半锦色准时点火烧炉温，经过一个半小时的枣木烧制，烤炉温度达到280摄氏度后，方可将鸭胚分批入炉烤制。锦色“酥不腻烤鸭”讲究“高温烤制，皮脆锁汁”。经过90分钟不同时间不同温度的烤制，烤鸭表皮便会留有淡淡的果香味。出炉的烤鸭皮脆肉嫩、多汁少油，颜色呈淡枣红色。每只出炉的烤鸭，锦色都采用创新“拉条片法”，现场片鸭，片鸭速度既快又能保证烤鸭的温度，从出炉到上餐桌每只烤鸭片制时间不会超过10分钟。并且，锦色烤鸭鸭肉片制厚度只有7毫米至1厘米，能让顾客真正品尝到烤鸭的味道。锦色烤鸭所选配料也极其严格，其所用春饼均是手工烙制，并用油纸隔层，让每一张春饼都单独分层；大葱选用山东章丘大葱，其特点是香甜肉厚；锦色秘制烤鸭酱，是通过几代烤鸭师傅改良后，再结合现代顾客的口味，通过9道工序长时间蒸制而成，其特点是酱香浓郁，口感重厚，不挂嗓。锦色烤鸭对配料的严格把关就是要让顾客在享受美味烤鸭时，还能品尝到其他不同美味的不同味道。锦色保证了食材的品质和餐品的质量，为消费者提供真正健康、美味的食品。

据介绍，锦色对餐厅的食品制备有着严格的标准化要求。比如，烤鸭需要遵守既定的步骤进行，且当天营业时间未销售完毕的烤鸭餐厅必须进行销毁，在任何情况下都不能在第二天使用。

锦色烤鸭的成功不仅仅在于它的美味和高品质，更在于它对传统烹饪工艺的坚持与创新，以及对食品安全和消费者健康的高度重视。通过对原材料的精挑细选、对烹饪过程的严格控制，以及对服务质量的不断提升，锦色成为唐山乃至更广泛区域内的美食代表，展现了餐饮文化的魅力和深度。它不仅让顾客在每一口烤鸭中感受到传统与现代的完美融合，也让人们看到传统美食在新时代背景下的创新与发展。