本报讯 （记者吕泽萱）香油在调味品中占据不可或缺的一席，在凉拌菜以及各种蘸料中都能起到画龙点睛的作用。什么样的工艺可以制作出好香油呢？近日，记者来到滦州市天香郁满香油厂生产车间一探究竟。一进大门便香气扑鼻，工人们正站在高处为石磨添加原料。“同样是磨，以前都是小驴拉磨，现在都是机器了，更省力、更卫生。”天香郁满香油厂董事长张庆武说。

张庆武家制作香油的工艺与众不同、历史悠久。1912年，张庆武的太爷爷在滦州靳各庄创办小磨香油作坊，采用传统的水代法制作小磨香油，因用料讲究、味道纯正，深受当地人的喜爱。后来，张家的手艺代代相传，到张庆武已经是第四代了。

水代法是利用油料中非油成分对油和水的亲和力不同，以及油和水的比重不同，通过一系列操作，如磨浆、搅拌、沉淀等，最终将油从油料中分离出来。这种方法制取的香油口感纯正、风味独特，深受市场青睐，产品销往唐山周边地区及秦皇岛、天津、石家庄等地。“今年5月份的一个展销会，我们带着产品参展，一位女士嗅到香油味居然哭了，她说这让她想起了小时候的味道，想起了逝去的亲人。”天香郁满香油厂经理孟建文说。

好香油，还有好品质。张庆武严把食品质量安全关，引用湖北芝麻为原料，经过筛选挑出干瘪的芝麻，然后进行炒制，每次炒都要保证锅内清洁。“锅内如果有上次炒剩下的芝麻就有煳味，苯并芘就会超标。等出油后我们再送到化验室化验，万一不达标就得整锅倒掉，不过我们还没出现过这种事。”张庆武笑着说道。

随着香油厂的生意越来越红火，芝麻酱、花生酱、黑芝麻油、黑芝麻酱等产品相继上市，还有商家要求私人定制。“我们正在申请非遗，下一步还要申请老字号，把滦州的香油品牌擦得更亮，叫得更响。”张庆武对自己的产品充满信心。

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