本报记者 角志伟 通讯员 刘彪 白剑
编者按：作为唐山市零售新势力的代表，郑兆丰生鲜超市从2016年开始稳扎稳打，辛苦积聚，滚动发展，从当初的一家营业面积800多平方米的饭店，逐步嬗变为拥有9家门店、营业面积1.4万平方米、员工900多人的区域连锁生鲜企业。凭借创始人郑春庆从餐饮名厨到零售掌舵者的独特基因，以“全流程自营、高投入重资产、极致质价比”的经营之道，以及对员工、供应商“以心换心”的感恩文化，不仅闯出了一条小微企业破局转型的自力更生新路，也为唐山市商贸流通企业提供了可资借鉴的成功范本。本报从今天起推出3篇报道，解码郑兆丰生鲜超市发展之路。敬请关注。
今年5月28日，位于路南区的郑兆丰生鲜超市惠民园店盛装开业。开业当天，该店以1500平方米的面积创下日销破百万、客流超11000人的亮眼纪录，这家以扎根社区、以品质与信任为核心的郑兆丰超市旗下的第九家便民生鲜店铺，再一次以独特的商业逻辑改写了唐山市区域零售的生存法则。
2016年9月，在餐饮业深耕近30年的郑春庆作出了一项令亲朋好友和业内同行近乎瞠目的决定，在经营海鲜自助饭店的同时，转向开启自己陌生的新型领域：丰南区翔云家园生鲜超市。
郑春庆原来的饭店位于丰南区丰南镇阜民街181号，这是一幢普通的3层建筑，地下1层、地上2层，每层建筑面积均为1250平方米，实际营业面积800多平方米。他的海鲜自助餐厅就开设在2层。
当地人都记得，2015年9月，这座闲置多年的商业楼房的第二层，被一个叫郑春庆的当地人租了下来，开设海鲜自助，广告牌上“百姓吃得起的海鲜自助，49元一位”大字标语，一时间让好多丰南人到此一饱口腹之欲。几年来，这家饭店以其实惠的价格、周到的服务赢得了消费者的良好口碑。
开设海鲜自助的同时跨界经营超市，在同行眼里似乎有点儿不搭界。可随着时间的推移，郑春庆的超市一发不可收，短短几年时间，从一到二，从无到有，郑兆丰生鲜超市一口气开了多家分店。
他在2024年5月，干脆将饭店彻底关门闭户自觉退出餐饮领域，改弦更张一门心思地经营超市。此时，郑春庆已是 8 家连锁超市的掌门人。
当年8月底，这家饭店改头换面，经过一番重装之后，重新进入了丰南人的视野：商铺还是那个商铺，老板还是那个老板，只是饭店成超市，当初闲置的负一层，规划为库房与加工间，地上两层作为卖场、总营业面积约1700平方米，经营单品超6300支，日均客流量达5000多人次，单日销售额稳定在30万元以上。又一个崭新的生鲜超市悄然闯入丰南人的生活。
细心的人发现，这家超市和其他同行有着显著的不同之处。经营者打破了既有商业的传统动线，在一楼打造“家庭客厅”场景，烘焙区以全透明现烤模式（原料公开展示安佳奶油等）和60款单品实现日销售额2万多元；水果区则以“休闲零食化”定位，创新单品奶皮子酸奶酪日销近4000元。
在二楼，则是聚焦了消费者厨房需求：蔬菜采用封闭式玻璃柜融合散装与包装，鲜肉、水产、主食熟食全部门店自制，40人加工团队支撑160款主食和200款熟食，蔬菜周转压缩至1.5天。
崭新的业态迎合了消费者的心理，也吸引了人们的脚步。开业当月，这家超市营业额突破80万元。
经营者独到的购物场景设计背后，是郑春庆从田间到厨房的极致坚守。超市生鲜区的视觉冲击力并非来自华丽装饰，而是源于商品本身的生命力。蔬菜整齐陈列于透明玻璃柜中，顾客无需翻拣，信手取走预包装好的净菜。这种高效模式背后，是创始人郑春庆对“新鲜”的严苛定义。
这位从事多年餐饮业的丰南人，以自己睿智的目光和深沉的思考，重新定义了“厨房新鲜度”：针对唐山冬夏温差大的气候，郑兆丰摒弃依赖洒水保鲜的“表演式新鲜”，要求蔬菜“从货架到顾客厨房案板仍保持水灵爽脆”。他为郑兆丰的“新鲜”设定了一个朴素而严苛的标准：“新鲜，是顾客把菜买回去，准备做饭时拿出来洗洗切切，下锅前它还是水灵爽脆的状态。只有这样的菜，炒出来才好吃。”
为此，郑春庆一手建立全链条管控：采摘后6小时内运抵分拣中心、温控包装锁住水分、门店高频更新货品。小白菜、菠菜等绿叶菜可实现“免择烂叶，洗净即炒”。
加工品类拒绝冷冻半成品的“真功夫”：在烘焙区，面团从原料到成型均在透明操作间完成，关键工序拒绝冷冻半成品。“冷冻半成品水分流失，复烤难复刻现烤的香气。”郑春庆以唐山人喜爱的热乎蒸馍类比，“效率不能牺牲入口的满足感”。同样，主食熟食160余个单品全流程门店自制，仅翔云店即配置40余名加工人员。
如今，走进任何一家郑兆丰超市，人们都会感觉到视觉冲击力十足，却非来自浮华的造景；各类蔬菜整齐地“栖息”在透明的玻璃货柜中，水灵挺拔的茎叶，仿佛刚从唐山郊县的田间直送而来。顾客在这里的动作极为利落：无需翻拣，信手拈起货柜上方早已分装好、标清重量和价格的蔬菜包，轻快地放入购物车。这种“即拿即走”的模式，大幅减少了顾客挑选时间和商品损耗，提升了购物效率。
正是在以上经营理念的引领下，郑兆丰超市从无到有，从小到大，以滚雪球一样的坚韧和努力，十年之内，先后开设了9家门店，嬗变成为唐山商业流通领域的一匹黑马。