高静,唐山市疾病预防控制中心营养与食品卫生所所长，副主任医师。

酸奶中有很多添加剂,不太安全,是不是添加剂越少的酸奶就越好呢？

近年来,酸奶在备受推崇的同时,也引来了不少争议,关注度最高的莫过于其中的添加剂。那么,酸奶中都有哪些添加剂呢?这些添加剂对健康有影响吗?

酸奶中的食品添加剂主要是增稠剂,使用增稠剂的目的是为了防止产品凝冻散碎和乳清析出。常用的增稠剂有植物胶、明胶和改性淀粉等,这些都是无毒无害的物质。其中的植物胶对人体还有好处,它属于可溶性膳食纤维,有利于降低餐后血糖反应,帮助膳食中的重金属物质排出;明胶就是猪皮、鸡皮里面所含的胶原蛋白水解产物;改性淀粉是由日常所吃的淀粉经一些化学处理制成的,这些处理只是让它增稠效果更好而已,合格无毒。酸奶越浓稠也并不一定代表添加的增稠剂越多,像老酸奶属于凝固型酸奶,加工工艺本身就会让酸奶变得黏稠。

除了增稠剂外,酸奶中往往还会添加香精和糖,以保证酸奶的香甜口感。当然,不加香精也是可以的,那就没有水果的香味了。不加糖的话,酸奶味道会很浓,大部分人难以接受,因此无糖或低糖酸奶常常要用甜味剂来代替。如果真想要喝“纯天然”酸奶,可以直接购买某些无增稠剂、无糖、无香精、无甜味剂的品种,不过这种酸奶的口味根本比不上有添加剂的酸奶香味那么诱人。所以想要喝口感好的酸奶,就只能欣然接受食品添加剂的存在了,食品添加剂只要在国家允许的范围内使用,并不会对健康造成威胁。

（唐健）