本报讯 （记者魏伟、吕泽萱）山西小磨面粉、新疆大枣、广西古法黑糖、矿泉水……丰润区潘家峪北山印象饭店总监张志军经过潜心研究，在实践中摸索工艺，让山东开花大馒头成为深山里的美食符号。

潘家峪村坐落在燕山山脉中，是一个具有悠久历史的村庄。该村充分利用良好的生态资源，大力发展生态游、乡村游，吸引了大批游客，也带动了农家乐产业。其中，一所名为“北山印象”的饭店，成为往来游客品尝当地美食的好去处。

走进北山印象，一面写有“开花大馒头、栗子仁饽饽”的旗子迎风飘扬，院内陈设颇有年代感。厨房里弥漫着炙人的蒸汽，打开蒸箱，一盘盘开花大馒头枣香浓郁，惹人垂涎。

谈到山东馒头在潘家峪“开花”的过往，北山印象负责人亢瑞华说，当初他们收到过一位朋友的礼物，其中就有雪白的山东开花馒头。“当时听说山东的开花馒头很有名，就想着把它引进到咱们这儿。”随后，亢瑞华组织工作人员赴山东参观学习，张志军就是其中一员。

回来后，张志军热情满满地投入到馒头的试制中。然而，根据学习得来的制作工艺制作出的馒头却差强人意。“第一次做得特别硬，外形和口感也不好，卖不出去。”张志军回忆说。随后，他潜心投入到开花馒头的研究中，和面时一点一点地调整水量，更探索出了炒制黑糖后揉搓成絮的工艺，终于做出了口感绵软、入口香甜的开花馒头。“做这个馒头，每道工序都有讲究，就拿加水来说，少加一点，做出来的馒头不会那么绵软，多加一点，馒头就不成型，软趴趴的。”张志军说。

现在，开花大馒头已经打响了名气，很多食客慕名而来，纷纷订购。

张志军说，当时他们除了引进开花馒头外，还引进了炒鸡，回来后也进行了大刀阔斧的改良，现在也成了特色菜——北山炒鸡。同时，他们还推出了炸花椒叶、野菜馅饺子等独具当地特色的美食，让游客吃在潘家峪，玩在潘家峪。

到了饭点，食客陆续来到北山印象，开花大馒头、栗子仁饽饽、炒鸡、炖鱼等色香味俱全的美食，让人大快朵颐。张志军说：“我们会努力做出自己的特色，擦亮潘家峪的美食符号。”

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