一个减肥方法流传颇广，即把做好的米饭、馒头、面包等主食放凉，会产生抗性淀粉，食物的热量会降低，吃这样的主食就能减肥。冷米饭是否真的能够帮助降低血糖和减少体内脂肪？这是一个值得探讨的话题。

普通大米主要含有直链淀粉，经过蒸煮后会转变为易于消化的淀粉。然而，当米饭冷却后，会发生“老化回生”现象，导致其中的抗性淀粉含量上升。这种淀粉不易被小肠消化吸收，因此对血糖的影响较小。实验显示，将煮熟的普通粳米饭冷藏24小时后，其抗性淀粉含量从4%增加到14%。抗性淀粉实际上也是一种膳食纤维，尽管它在小肠中无法被吸收，但能在2小时后抵达结肠，并被结肠中的微生物群发酵。这一过程有助于提升短链脂肪酸的水平，降低肠道的pH值，减少肠道内病原体的数量，并增加益生菌的数量，从而有利于预防结肠疾病。此外，抗性淀粉还具有降低血液胆固醇、减少肥胖风险以及稳定血糖和胰岛素水平等健康益处。

那么，所有人都适合吃冷米饭吗？温热的食物有利于促进胃部的血液循环，冰冷的食物会暂时性地使胃部血管收缩，影响消化液的分泌和胃肠蠕动。而且，过量的膳食纤维可能会加重肠胃负担，引起腹胀、消化不良。冷饭放置过程中容易被细菌污染，如果处理不当可能引起食物中毒等问题。因此，对于消化能力差、有胃肠疾病、身体瘦弱的人来说，本身消化液分泌就不足，如果再用冰冷的食物来冰镇自己的胃，可能会加重病情，建议这些人尽量避免长期食用冷米饭。

虽然冷米饭对降糖降脂有一定的效果，但我们不能单纯依赖冷米饭来达到这一目的。健康的生活方式和均衡的饮食才是控制血糖和血脂的关键。冷米饭也不可以替代专业的降糖降脂治疗，对于糖尿病或高血脂病人来说，应在医生指导下合理安排饮食，规律治疗。

（华北理工大学护理与康复学院 赵雅宁）