枣泥山药糕是《红楼梦》中的一道美食。它出现在第十一回，王熙凤来到宁府，看见秦氏的光景，虽未甚添病，但是那脸上身上的肉都瘦干了。秦氏说道：“……昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒像克化得动的似的。”

这里的重点是，秦可卿当时已经病得很重，吃不下任何东西，那位从冯紫英家请来的张先生也印证了这一点。张先生诊了秦可卿的脉以后，贾蓉问道：“先生看这脉息，还治得治不得？”先生道：“看得尊夫人这脉息，左寸沉数，左关沉伏，右寸细而无力，右关虚而无神。其左寸沉数者，乃心气虚而生火；左关沉伏者，乃肝家气滞血亏；右寸细而无力者，乃肺经气分太虚；右关虚而无神者，乃脾土被肝木克制。心气虚而生火者，应现经期不调，夜间不寐；肝家血亏气滞者，必然胁下疼胀，月信过期，心中发热；肺经气分太虚者，头目不时眩晕，寅卯间必然自汗，如坐舟中。脾土被肝木克制者，必然不思饮食，精神倦怠，四肢酸软。据我看这脉息，应当有这些症候才对。”旁边一个婆子道：“何尝不是这样呢，真正先生说得如神，倒不用我们告诉了。”张先生和婆子都证实秦可卿病得不轻，而且不思饮食。

为什么贾母给病重的秦可卿送这道点心而不是别的呢？我们知道，山药和红枣不仅是粮食，蔬菜，干果，更是两味温补的良药。据李时珍的《本草纲目》记载：“山药原名薯蓣，也称儿草、修脆、山芋、玉延等，后因唐代宗名预，避讳改为薯药；又因宋英宗讳薯，变为山药。恐岁久以山药为别物，故详著之。”怪不得我在书里查了四五遍也查不到山药，后因想起古时山药是否有其他名讳？果不其然，还真是如此，故抄下来给大家科普一下。

山药在《本草纲目》里属菜部，在上中下三品里属上品，可见它的地位之高。《本草纲目》还记载：“（山药）主治伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴。久服，耳目聪明，轻身，不饥，延年。本经主头面游风，头风眼眩，下气，止腰痛，治虚劳羸瘦，充五脏，除烦热。补五劳七伤，去冷风，镇心神，安魂魄，补心气不足，开达心孔，多记事。”

而红枣，在《本草纲目》里也有详细记载，李时珍列举了全国各地出产的红枣，谓“南北皆有，唯青（山东青州）、晋（山西）所出者肥大甘美，入药为良”，其他地区出产的红枣“其类甚繁，味亦甘美，皆可充果食，不堪入药”。也就是说，能入药的最好的枣为青州枣，晋州枣次之。《本草纲目》还记载了红枣的药用价值就在于“补中益气，坚志强力，除烦闷，疗心下悬。止嗽，补五脏，治虚损，除肠胃癖气”。

根据这些记载，山药和红枣的药用价值就像为秦可卿量身定做，太适合她的病症了，它们既是良药也是美食，可以治病又可以解饥。从这里也可以看出，出身豪门贵胄的贾母不愧见多识广，对医理也是略通的。

枣泥山药糕的做法其实并不复杂。我们要做的《红楼梦》里秦可卿吃的枣泥山药糕，主要食材就是垆土山药和山西红枣，因为垆土山药就是著名的河南焦作温县出产的淮山药，山西红枣是可以入药的晋枣，不需要添加任何辅料，这才是最原始、最健康、最符合病人“克化得动”的食材。

首先，我们要把红枣洗净进行煮制或蒸制，然后去皮去核，用料理机打成糊状，再用不粘锅进行炒制，炒制过程中要添加少量的动物油脂，这是最传统的制作枣泥的方法。

其次，把新鲜的垆土山药洗净去皮，放入蒸锅内蒸制二十分钟左右取出，捻成泥后放入容器搅拌至细腻无渣，再用手将山药泥和成面团状。

第三，将枣泥攥成大小相等的球状，把山药泥也分成大小相等的剂子，然后将枣泥包在山药剂子中间，团成椭圆形，再放进模具里抹平压出，纯白无瑕的枣泥山药糕就出炉了。这就是秦可卿吃的那款正宗的枣泥山药糕。这款枣泥山药糕，一没有污染，二没有任何添加剂，三是采用了可以温补的药用食材，真正是一道原生态的绿色美食，完全符合书中的情境和状态。