食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。全球每年导致约6亿人患病、42万人死亡。家庭是食源性疾病高发场所之一，筑牢家庭防线，预防食源性疾病可以从以下五方面入手：

第一道防线：智慧储存。冰箱存放遵守“上熟下生”原则，防止交叉污染。确保冷藏≤4℃、冷冻≤-18℃，同时注意储存时限，例如叶菜冷藏不宜超过3天。第二道防线：生熟分开。建议践行“两套工具”原则：为生食、熟食配备专用砧板、刀具，从物理上阻断病菌传播。第三道防线：剩菜管理。严守“黄金2小时法则”：烹煮好的食物，室温存放勿超2小时，再次食用前须彻底加热至中心温度70℃以上。第四道防线：工具清洁。聚焦最易藏污的洗碗海绵与砧板，做到“专布专用、每日消毒”，砧板定期用盐或柠檬深度清洁。第五道防线：食材选择。购买新鲜无变质食材，避免购买“三无”食品、过期食品或来源不明的散装食品；对特殊食材如四季豆、豆浆等务必烧熟煮透；泡发木耳、银耳即泡即用，不宜隔夜。

（崔雅丽 王星伟）